recette italienne

Découvrez les saveurs du sud avec ma sélection de recettes italiennes.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

400 g. de courgettes
2 citrons
40 g. de câpres
1 bouquet de thym
20 g. d’olives noires dénoyautées
Baies roses entières (poivre)
Huile d’olives
Sel, poivre


Préparation :

Lavez les courgettes et à l’aide d’une mandoline pour éplucher les légumes faites de fines lamelles dans le sens de la longueur.
Vous pouvez également utiliser un simple économe.

Déposez les fines lamelles de courgettes sur un plat de service et arrosez-les du jus des citrons pressés.
Laissez reposer environ 15 minutes pour leur permettre d’absorber le citron.

Pour la sauce :

Egouttez les câpres et séchez-les sur du papier absorbant.
Découpez les olives en fines rondelles.
Nettoyez la branche de thym.
Hachez finement les câpres et mettez-les dans un petit saladier.
Ajoutez le thym, le jus de la moitié d’un citron, un filet d’huile
d’olive. Salez et poivrez et pour finir ajoutez deux cuillères à soupe
d’eau chaude.
Fouettez le tout à la fourchette pendant deux minutes.

Versez la sauce sur les courgettes.
Répartissez les olives noires, quelques baies roses et mettez au frais pendant une vingtaine de minutes.
Au moment de servir, décorez de quelques tranches de citron.

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

800 g. d’aubergines
600 g. de tomates
60 g. d’amandes effilées
1 oignon
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Vinaigre
quelques feuilles de basilic
sel, poivre


Préparation :

Lavez les aubergines, ôtez les extrémités et découpez-les en tranches
épaisses (environ ½ centimètres) dans le sens de la largeur.
Déposez les aubergines dans un plat et salez-les généreusement.
Réservez.

Epluchez l’oignon et coupez-le en fines lamelles.
Epluchez la gousse d’ail et coupez-la en petits morceaux.
Lavez et mondez les tomates (ôtez leur peau : pour ce faire, faites
bouillir un volume d’eau. Une fois à ébullition, plongez les tomates
pendant quelques dizaines de secondes, sortez-les de l’eau et passez
les sous un jet d’eau froide ; la peau s’enlève alors facilement).
Coupez les tomates en dés et réservez.


Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail. Laissez dorer un peu.
Ajoutez ensuite ½ verre de vinaigre et laissez évaporer pendant deux minutes.
Versez alors les dés de tomates dans la préparation, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
Salez et poivrez à votre convenance puis ajoutez les 3/4 des amandes effilées et quelques feuilles de basilic.
Laissez cuire à feu doux pendant deux minutes puis retirez du feu.

Dans une poêle, versez une bonne quantité d’huile d’olive pour y faire frire les tranches d’aubergine.
Faites bien dorer les aubergines de chaque côté puis déposez-les sur une couche de papier absorbant.

Faites griller le reste des amandes dans une poêle à sec (attention, elles peuvent très rapidement brûler !).

Disposez ensuite les aubergines dans un plat de service, versez la préparation à la sauce tomate dessus.
Parsemez les amandes grillées sur le dessus du plat, ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
C’est prêt !

Ce plat peut être dégusté chaud ou tiède.

Préparation : 2h
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 aubergines

- sauce tomate fraîche

- 2 mozzarellas (de 150 g chacune, égouttées)

- 2 cuillères de sel

- 100 g de Parmesan

- huile pour frire


Préparation :

Lavez sans éplucher, coupez en long les aubergines en tranches de 1cm et mettez dans un égouttoir avec du sel.


Laissez reposer 2 heures. Preparez la sauce tomate, le Parmesan râpé et les mozzarellas coupées fines. Frire les aubergines.


Dans un plat en pyrex rectangulaire, placez une couche d'aubergines et
une de mozzarella, saupoudrez de Parmesan râpé, ajoutez ici et là de la
sauce tomate, puis recomencez avec une nouvelle couche d'aubergines,
etc, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec le Parmesan
râpé.


Versez la sauce tomate sur le tout et mettez au four à 240°C pendant 20 mn.

Ingrédients :


- anchois pilés

- huile d'olive

- ail

- poivre

- céleri cru


Préparation :

Dans un plat en terre, faire chauffer l'huile d'olive avec les anchois pilés, l'ail et le poivre.


Pas besoin de cuisson, il suffit que ce soit chaud. Il suffit de tremper le céleri cru dans cette pommade.

Ingrédients :


- riz cuit

- sauce tomate

- 2 oeufs

- parmesan

- chapelure

- farine


Préparation :

Mélanger 1 oeuf, le parmesan râpé, un peu de chapelure, la sauce tomate et le riz cuit.


Former des boulettes avec cette
préparation. Les tremper dans de la farine,
dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure.


Faire frire.
Vous pouvez varier et ajouter au centre des boulettes un petit morceau de gruyère.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Pour la pâte :

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 1 fond de verre d'eau, sel

- 1 trait d'huile d'olive


Pour la garniture :

- 300 g d'aubergines grillées (vous pouvez les acheter surgelées)

- 3 tomates coupées en dés (c'est meilleur sans les pépins!)

- 1 boule de mozzarella coupée en dés

- parmesan râpé

- huile d'olive


Préparation :

La pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade.


Ajouter un trait d'eau, pour lier et rassembler la pâte en boule (si
elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser
reposer 1 h si possible.


Garniture : étaler la pâte dans un plat fariné, saupoudrer le
fond de tarte de parmesan râpé, puis étaler la moitié des aubergines
(même sorties du congélateur à l'instant!).
Parsemer de la moitié des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et répéter une fois l'opération.

Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.


Enfourner pendant 20 min à thermostat 6/7 (200°C), et servir tiède ou froide.

mon avis
Nous sommes sur des vins méridionales . Le côté
confit des tomates et des aubergines alliés à la force du parmesan ,
appelle un vin rouge généreux, fruité, mature et d'une certaine
fraîcheur pour désaltéré le plat. Nous avons pensé à un vin italien
bien sûr , de la région d'Ombrie en priorité , pour ses qualités qui
correspondent à la demande du plat avec de la finesse en plus.

Guigal Côtes du Rhône rouge 2001 (Rouge)
Decanter : un des cinquante meilleurs vins du monde. Un best seller
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Rhône générique qui démontre le soin apporté sur toute la gamme des
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