Recettes d'Afrique

Poulet aux bananes vertes (cameroun)

Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h10


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 poulet
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni
- 30 g de beurre
- 1 verre de bouillon (cube)
- 1 verre de vin blanc
- 12 bananes vertes
- 2 cuillerées d'huile
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 citron
- sel et poivre


Préparation :

Découper le poulet cru.
Faire cuire les morceaux pendant 20 minutes à partir de l'ébullition dans un litre et demi d'eau avec l'oignon coupé en rondelles et le bouquet garni. Egoutter et essuyer les morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de poulet. Recouvrir avec le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer, faire bouillir pendant deux minutes et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Eplucher les bananes. Les fendre en 4 ou en 8 selon leur grosseur. Les blanchir à l'eau bouillante. Les joindre au poulet et laisser cuire pendant 30 minutes.

Retirer le poulet et les bananes. Faire réduire la sauce du tiers de son volume. La lier avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus de citron.

Servir les morceaux de poulet recouverts avec la sauce et entourés de bananes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1 thiof (à défaut un beau colin) de 1,250 kg, découpé en morceaux
- 125 g de concentré de tomate
- 400 g d'huile d'arachide
- 1 piment frais vert
- 3 piments rouges
- 1,250 kg de riz
- 125 g de poisson séché
- 250 g de carottes
- 1 petit chou
- 300 g de patates douces
- 300 g d'aubergines (rondes)
- 200 g de navets
- 3 oignons
- persil
- sel, poivre


Préparation :

Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de poisson. Retirez et remplacez par le reste des oignons hachés, le concentré de tomate (délayé dans un verre d'eau -ou mieux dans du fumet de poisson).
Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajoutez les aubergines, les navets, les patates douces, les carottes, puis le chou coupé en quartiers, les piments coupés en petits morceaux, le poisson séché coupé en tronçons. Couvrez d'eau. Salez, Poivrez.

Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter pendant un bonne demi-heure.

Ajoutez les tranches de poisson. Laissez encore mijoter pendant une demi-heure.

Retirez les tranches de poisson et les légumes avec un peu de sauce et gardez les pour la présentation.

Laissez le reste de la sauce sur le feu, ajoutez-y le riz , laissez cuire une vingtaine de minutes.

Servez le riz cuit dans un plat, décorez avec les tranches de poisson, les légumes et la sauce.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 45 mn


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


- 1/2 kg de feuilles de Melloukhia séche (vous les trouverez chez les épiciers de produits libanais)

- 1 poulet fermier

- 3 verres de riz

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 50 g de beurre

- 4 gousses d'ail

- 4 oignons blancs

- 1/4 verre de jus de citron

- 1/2 verre de vinaigre

- du pain libanais grillé ou des croûtons de pain

- sel

- poivre



Préparation :


1) Bien laver les feuilles de Melloukhia. Laisser reposer 30 mn dans l'eau.

2) Faire dorer dans le beurre 1 oignon finement haché avec l'ail pilé et la coriandre.

3) Dans une cocotte minute ajouter le poulet, sel, poivre et le jus de
citron. Cuire le poulet recouvert d'eau 30 mn, retirer le poulet.
4) Dans le bouillon ajouter la préparation à base de coriandre et la Melloukhia égouttée. Cuire 10 à 15 mn à feu moyen.

Servir chaud, avec le poulet, le riz pilaf, des fragments de pain
grillé et un bol dans lequel macèrent les oignons finement hachés et le
vinaigre.
Chaque convive se sert dans une assiette creuse dans laquelle il dépose
: le riz, le poulet émincé, le pain grillé, le tout arrosé de la sauce
Melloukhia. Terminer par quelques cuillerées de vinaigre aux oignons.

La Melloukhia est un plat traditionel
Egyptien et Libanais. Cette Melloukhia, connue autrefois en France sous
le nom de Corette potagère, n'y pousse pratiquement plus, sauf
peut-être à l'état sauvage dans le Midi.

on peut cuire le poulet découpé en morceaux (ou
mieux utiliser uniquement plusieurs filets de poulet) dans le bouillon
de feuilles de corette (mouloukhia). Tout cuit en même temps 30 à 40 mn
et donne une sauce onctueuse et la viande de poulet est parfumée et
imprégnée de cette sauce. Et pas besoin de cocotte-minute