La Cuisine Indonésienne

La Cuisine Indonésienne Si la nourriture est chose précieuse et sacrée en Indonésie,
elle est aussi source de plaisir. La cuisine indonésienne, à saveur
prononcée et subtile à la fois, est influencée par la cuisine chinoise
et indienne, mais elle reste toutefois remarquablement originale.Les plats comme le saté
(petites boulettes de viande marinées et grillées) sont maintenant
connus dans le monde entier mais il existe nombre de spécialités
locales qui vous mettront l'eau à la bouche.

Ingrédients : 450 g de pointe de poitrine de boeuf, sel, 125
g de crevettes crues ou cuites, décortiquées, 6 échalotes, 3 gousses
d'ail, 2 cuil. à soupe d'huile, 1/2 cuil. à café de gingembre moulu, 1
pincée de poudre chilienne, 1/2 cuil. à café de curcuma, 2 cuil. à café
de jus de citron
Garniture : 1 oignon défait en rondelles,
frit dans un peu d'huile et asséché dans du papier absorbant, persil
haché, quartiers de citron.Préparation- Couvrez le
boeuf d'eau salée et faites-le bouillir 1 h, en écumant la surface de
temps à autre. Entre-temps, hachez et mélangez les crevettes, les
échalotes et l'ail.
- Égouttez la viande, laissez-la refroidir
légèrement puis coupez-la en petits cubes. Réservez le bouillon. Faites
sauter le mélange de crevettes dans l'huile 1 mn. Ajoutez le gingembre,
la poudre chilienne, le curcuma, du sel et 1 tasse (15 cl) de bouillon.
Couvrez et faites mijoter de 7 à 8 mn.
- Placez les cubes de
viande dans une autre casserole, filtrez le mélange de crevettes sur
les cubes et jetez-en les solides. Faites mijoter la viande 2 mn avant
d'ajouter le reste du bouillon. Amenez à ébullition et faites mijoter
20 mn.
- Ajoutez le jus de citron et servez chaud, garni de rondelles d'oignon, de persil et de quartiers de citron.
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Cette recette est populaire partout en Indonésie, mais elle serait
originaire de l'île de Madura, située au nord-est de Java. Soto est un
terme général pour désigner une soupe contenant beaucoup de viande,
presque à la façon d'une bouillie.

Ingrédients : 6 échalotes écrasées, 3 gousses d'ail écrasées, 1 c à c de gingembre moulu, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de poudre chilienne, 1/2 c à c de laos en poudre, sel, 1,5 kg de pointe de poitrine ou de boeuf à bouillir, coupé en cubes de 4 cm, 1 feuille de laurier, 450 g de noix de coco séchée, 1,7 l d'eau chaude.

Préparation

- Cette recette de l'île de Sumatra est habituellement préparée avec de la viande de buffle, délicieuse mais un peu coriace. Le boeuf préparé de cette façon est tout aussi bon.
- Préparez le santen : faites tremper la noix de coco 3 mn dans l'eau chaude, en la pressant bien entre vos doigts. Filtrez le mélange à travers une mousseline posée sur un tainis en pressant bien la noix de coco pour en extraire tout le jus. Jetez la noix de coco.
- Mélangez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, la poudre chilienne, le laos et un peu de sel avec le santen dans un wok ou une poêle à frire. Ajoutez la viande et la feuille de laurier et faites mijoter de 1 h 30 à 2 h à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Goûtez et ajoutez plus de sel si vous le désirez.
- Continuez la cuisson, en remuant de temps en temps, de 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par la viande. Remuez constamment la viande dans l'huile qui s'est formée, environ 3 mn, jusqu'à ce que la viande brunisse. Ne faites pas cuire la viande trop longtemps car elle aurait tendance à se défaire.
- Servez la viande chaude avec du riz. Pour la réchauffer, mettez au four à 180C ou faites-la chauffer à la poêle sur feu doux.

Ce plat très populaire se retrouve partout sur l'archipel indonésien et particulièrement le long des côtes.

Ingrédients :700 g de calmars, 4 c à s d'eau de tamarin, 1/2 c à c de curcuma, 1 c à c de poudre de gingembre, 1 pincée de poudre chilienne, 4 échalotes tranchées, 3 gousses d'ail écrasées, 1/2 c à c de sel, 1 c à c de sauce soya (facultatif), huile pour friture.

Préparation

- Coupez la tête et les tentacules des calmars, enlevez la membrane violette, jetez la tête et la poche à encre, enlevez le cartilage et lavez la chair à grande eau.
- Coupez la chair en rondelles minces et les tentacules en morceaux de 2,5 cm de long. Mélangez l'eau de tamarin avec tous les autres ingrédients à l'exception de l'huile et faites mariner les calmars dans ce mélange au moins 2 h.
- Égouttez les calmars, asséchez-les dans du papier absorbant et jetez la marinade. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle atteigne 180C ou jusqu'à ce qu'un cube de pain y brunisse en 1 mn. Faites frire les calmars de 5 à 6 mn et servez-les chauds avec du riz.