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Message par chevalier01 le Dim 2 Nov - 15:27

Quand faut-il carafer ou décanter un vin ?

une question pour perceval et regimu ça
lol!
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Message par chevalier01 le Mar 11 Nov - 18:54

et bien regismu pas de reponse lol! lol!
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Message par chevalier01 le Mar 11 Nov - 18:56

JE LA DONNE ALORS

Carafer un vin" signifie le verser dans une carafe avant de le servir,
pour l’aérer, dans le but d’améliorer ses arômes et ses saveurs. Ouvrir
la bouteille à l’avance ne suffit pas à aérer le vin, car la surface de
contact avec l’air est trop faible.
On carafe aussi bien les vins rouges que les blancs. Il est conseillé
de carafer en particulier les vins jeunes (ceux qui sont servis avant
d’être parvenus à maturité). Certains vins peuvent cependant mal réagir
à l’aération, par exemple les bourgognes ou les vins vieux.
Le temps habituel d’aération est de 1 à 3 heures, mais peut aller
jusqu’à 24 heures selon les vins. Toutefois, si le vin est exposé trop
longtemps à l’air, il brunit et s’altère (on dit qu’il "s’oxyde").

"Décanter un vin" signifie le séparer des impuretés qui se déposent au fond de la bouteille avec le temps.
La
décantation se fait généralement en laissant la bouteille debout au
moins pendant 24 heures avant de l’ouvrir, pour que les résidus solides
se déposent progressivement au fond du récipient. On transvase ensuite
le vin dans une carafe en arrêtant avant que le dépôt n’atteigne le
goulot. On emploie parfois la lumière d’une bougie pour voir la
progression du dépôt dans la bouteille. Il est possible aussi de
décanter le vin en le passant à travers un filtre.
La décantation est déconseillée pour les vins âgés, car le passage en carafe peut leur faire perdre leurs arômes.
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